2024-05-16

文|咖门

竹香乌龙热度还在,竹筒奶茶就红遍了大街小巷。

短短几个月,竹筒奶茶已经包围了各大城市的古街、夜市、旅游街区,几乎达到了人手一杯的程度。

这个走红速度赶超往日鹿角巷的新品类,到底怎么样?我赶紧去调查了一番。

01“竹筒奶茶效应”,已经在全国各地爆发

“我们店现在一天1000多杯吧!”郑州健康路夜市上,一位小哥一边给竹筒打奶油顶,一边告诉我销量——而这家店开业还不到一星期。

门口围满了人,还不断有慕名打卡的消费者前来,为了拿到竹筒拍照,26元一杯的价格,就像洒洒水——这是工作日的下午,旁边的连锁茶饮品牌的门店,门口还没什么人。

走在路上,手持竹筒奶茶的人一个接一个,客座区的椅子上、垃圾桶里,随处可见竹筒的身影。

而在竹筒奶茶的起家之地苏州平江路、山塘街等景区,有店家表示,单日出杯量就能达到4000杯。在北京的南锣鼓巷,一条街上就有5家以上店铺,在卖竹筒奶茶。

热度之高,几乎形成了“竹筒奶茶效应”,从苏州开始,在北京、上海、广州、杭州、厦门、长沙、南京,以及很多二三四线城市迅速蔓延,近段时间,竹筒奶茶已经占领了数十个城市的街头。

在小红书、抖音等社交平台上,竹筒奶茶也已经成了城市旅游打卡的标配。在大众点评热点词条#全世界都在喝竹筒奶茶#里,一个城市有没有排面,就看有没有竹筒奶茶。

但凡写上“XX市第一家竹筒奶茶”,无论开店还是发朋友圈,都能收获顶级的流量密码。

国潮大趋势下,去年就开始在行业内发酵的竹筒奶茶,为什么能火得这么快?

02 半分钟出一杯,“竹筒奶茶”走红路径剖析

1、30秒就能出一杯,操作一学就会

在店里亲身体验一番,我发现竹筒奶茶店出杯过程,堪称行云流水:

几种茶汤和乳制品调配好的基底,已经提前预制好,只需拿起竹筒接一杯,打奶油顶,撒冻干果粒,再插上两片和竹叶很像的芭蕉叶,就完成了。

仔细观察了一会发现,熟练的调茶小哥,30秒就能做一杯。

全程不需要加糖,也没有小料,不用加冰不用雪克,更无需封口,甚至没有包装袋,杯托、餐巾纸。

竹筒奶茶的出杯效率,恐怕是很多品类都望尘莫及的。

这也意味着人员的培训成本低到可以忽略,几乎一看就懂、一学就会,毫无门槛,这是这个品类能迅速蔓延的第一个原因。

2、门店空间简单,“竹筒”就是最大的装修

实地观察了3家竹筒奶茶,又在网络上扒了各地的竹筒奶茶店,发现它的第二个特点是“装修门槛很低”。

首先店都不大,十几平米就够;其次门头也做得很简单,店内没有古风的logo墙,也没有特别的打卡点,吧台上一排排垒在一起的竹筒杯,就是最大的亮点。

3、有的“5000元就能开”,店内设备偏简单

一家竹筒奶茶店的老板告诉我,“这个店特别简单,5000块钱就能开,技术全包。”

和至少30万起步的品牌加盟相比,“5000元就能开”着实让我震惊了一下,但看了看这家店里的设备组成:4个茶桶、收银机、冷藏柜、吧台、奶油枪之外,似乎没有更多设备了。

奶茶店里常见的果糖机、封口机、制冰机、冰沙机、开水机、雪克机、小料锅,一个都没有。

不同的品牌,店内配置不一样。但我看了不同城市的多个竹筒奶茶门店,店内设施都相对简单。

而在小红书上,竹筒奶茶出摊的攻略已经出来了,几千块钱就能出摊赚钱的攻略,也安排得明明白白。

4、竹筒就是行走的广告牌,旅游区效果好

除了门槛低,制作简单之外,竹筒本身就是一个行走的广告牌,加上城市标签贴纸,又多了“到此一游”的仪式感。

而在今年旅游复苏后,海量的客流涌入,也为该品类的爆发提供了时代机遇。

03 竹筒会不会再回收?,爆红背后,还有3个隐忧

往前追溯一下,早期火起来的竹筒奶茶品牌叫茶色烟雨,定位是“创意茶饮+中式空间”,第一家门店位于苏州平江路,目前在苏州、杭州等地有20家直营门店,大都开在景区、古街、地标型旅游街区,他们从2019年就开始做竹筒奶茶,去年夏季才真正走红。

但这个在打卡经济助推下快速生长的品类,刚刚火起来,就遭遇了餐饮最大的坎儿:山寨满天飞,存在一定食安风险,品类面临做滥的风险。

比如前几天的抖音热搜上,有网友看到有阿姨在河水里清洗废弃的竹筒,网友发出灵魂拷问:会不会清洗回收二次利用?

茶色烟雨就公开回应:承诺绝不使用二次回收的竹筒,查到一次罚款10万。

除了二次回收的担忧,我也采访了多个连锁品牌,他们都看到了竹筒奶茶店热度,但没有大面积全国跟进,是因为在大的连锁品牌看来,竹筒杯本身还存在一定的食安风险。

比如目前没有大供应商统一生产消毒,很多门店的竹筒,都是从农户手中购买的,运输过程中没有保障,到门店口敞口摆放,灰尘、菌落数量都很难把控。

茶色烟雨创始人小白曾公开表示,他们会对竹筒进行挑拣、清洗、消毒、二次清洗、二次消毒,然后再进行出售,“我们对竹筒的处理,符合市场监督局标准,有检测报告。”小白估算,相较于一般奶茶所使用的纸杯,竹筒的成本会高出3~5倍。

除此之外,困扰这个品类最大的问题,是消费者只认竹筒,不认品牌。

作为较早入局的品牌,茶色烟雨已经申请了小红书账号,强调品牌不做加盟,请消费者认准正牌。

但依然挡不住满世界的模仿者,水平参差不齐,“一些模仿门店品质很差,消费者没有得到很好的体验,已经影响了品类的生命周期。”

“我们是以原创竹筒鲜茶搭配中式风空间设计的品牌,做了4年多了,坚持直营,脚踏实地做事情,利润反而没有模仿者那么高。”茶色烟雨品牌负责人江一帆坦言。

目前,茶色烟雨正在统筹一下直营门店,建立标准模式,一步一步地以直营门店去开拓每个城市,但模仿门店却开启了N倍速。

对一个新品类来说,在供应链没有达到初步的品质稳定之前,前期增长越快,后期“补课”的代价就越大。

04 竹筒奶茶是典型的“景区茶饮模式”

竹子要火,在今年似乎成为了一个明朗的趋势。

从去年的竹香乌龙、竹篓奶茶,到如今的竹筒奶茶,很多品牌都不希望错过这波流量。

前几天山东品牌山住茶上新的竹篓奶茶,刚上2天就成了排名Top1的单品,创始人崔彪告诉我,在上竹篓奶茶之前,也考虑过竹筒奶茶,但因为这个品类的复购率难以保证,所以最终用竹篓呈现产品。

复盘完茶色烟雨的走红始末,我们不难发现,开在景区,城市标签、拍照好看,有仪式感,这些特点是这个品牌存在的核心要素。

换句话说,这不是一门复购的生意,而是一门针对游客的打卡生意,竹筒奶茶是一个典型的“景区茶饮模式”,是一杯可以喝的“旅游纪念品”。

如果想开店的朋友,也要明白,这是一种独特而小众的景区茶饮模式,类似于茶色烟雨这样,开在景区,文化街、古街,小而美地做做文化和空间,是可行的。

但不得不说,大品牌想上竹筒奶茶一定要慎重,即便解决了食安问题、供应问题,这也是一个适合打卡、较难做复购的品类。

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