2024-04-11

文|Foodaily每日食品 Miriam Zhang

从上周开始,今冬以来最强寒潮席卷我国,全国大部分地区经历了换季式降温,多地发布冰冻蓝色预警信号。人们纷纷拿出压箱底的羽绒服,全副武装来抵御寒潮。寒冷冬季催热了保暖衣物、餐饮、冬季娱乐等消费,“暖经济”在持续升温。

“冬天吃点热的”一直以来都是刻在中国人骨子里的基因,一杯热饮或一道暖食成为许多人冬日里的最佳伴侣。

今年的秋冬茶饮市场可谓热闹非凡,各大品牌纷纷推出冬日特饮。比如瑞幸推出了烤椰拿铁和冬日太妃榛果拿铁,Tims x Popeyest联手推出两款奶昔,SeesawCoffee则以“暖冬热乎限定”系列新品跟进,乐乐茶紧随其后,上新了栗子系列奶茶......冬日饮品争夺战一时间硝烟弥漫。

不止茶饮品类,其他品类也渐有上涨趋势,一些品牌也开始入局。唐饼家推出佛系糕点新品,食“暖”糕,“养”暖身,一些品牌也推出即食银耳羹、姜汁奶糖等温暖冬天。

不止是国内,海外的暖饮暖食市场同样新品辈出。Foodaily最近就发现了一款宣称驱寒功能的水果棒,只需2根即可远离寒冷,且无需冲泡,可以直接食用,堪称“手脚冰凉星人”的福音。

驱寒水果棒是如何驱走寒冷的?国内日渐“火热”的暖饮市场呈现出怎样的发展局面?海外市场又有哪些值得借鉴的创新案例?

01 手脚冰凉人的救星,只需一根驱寒水果棒

今年10月,日本青旗株式会社旗下Aohata品牌推出一种具有功能性声称的新水果加工产品「Fruit Tale Yuzu Ginger」,与其他保暖驱寒产品等方式不一样的是,该款产品无需冲泡,可以直接食用,非常方便。

据了解,该产品同时也是品牌旗下首款具有御寒功能的水果棒零食。零食竟然也可以用来取暖?这款产品究竟有什么特别之处,让我们来一探究竟。

Aohata品牌所属的日本青旗株式会社是日本规模最大的果酱加工公司,旗下有水果涂抹酱、果酱、其他涂抹酱和果汁等多款产品。一直以来以卓越的品质、独特的口感和创新的产品设计赢得消费者喜爱,而此次推出御寒水果棒零食,也是品牌的一项创新之举。

图源:Aohata

首先是在原料的选择上,这款水果棒选用冬季时令柚子(YUZU)、生姜和水果果汁制成,然后将生姜加入柚子皮和果汁中,再用琼脂使混合物硬化,这样在口感上可以享受柚子原有的清爽香气、果皮的质感以及生姜的辣味。

在以发热取暖为主要诉求的日本市场,除了传统的热饮及冬日滋补食品外,柚子、生姜等原料较为流行。作为日本柚子最大的生产和消费国,日本不少企业都曾推出柚子生姜饮料,清爽的柚子中加入生姜,非常适合冬天,并且可以满足冬日身体一天所需的维生素C,深受消费者喜爱。

图源:丸井株式会社

而赋予这款水果棒御寒功能的秘密武器,就是其中含有的柑橘类多酚——“单葡萄糖基橙皮苷”。该成分具有改善因寒冷天气血流量(末梢血流量)减少的情况,以及维持体温(末梢体温)的能力。官方建议每日摄入量为74毫克,相当于2包用量(每包10g)。

服用橙皮苷增加新陈代谢机制 图源:karakoto

单葡萄橙皮苷作为多酚的一种,橘子等柑橘类中含有大量此类成分。因为主要是从柑橘类的皮和筋等部分中提取,所以是直接食用很难摄取的成分。自古以来,柑橘类的果实和果皮就被作为冬季补充维生素、温暖身体的「柚子汤」等暖烘烘素材被广泛使用。

而在日本市场,单葡萄橙皮苷作为取暖功能性成分同样应用广泛,主要适用于帮助维持指尖脚尖温暖怕冷的人群。

图源:Nukupoka

可以看出,柚子(YUZU)因其特有的口感和功能性成为日本冬季流行原料,且不再拘泥于传统形式,在形式和口感上都进行了大胆创新。

由此联想到国内的冬季暖饮市场,又是怎样一种局面呢?

02 应季滋补、罐罐烤奶、养生热饮,国内市场“暖”在哪里?

在国人传统饮食观念中,不同时令对应着不同食品。在冬季,养生之道,饮食为先。为了保持身体健康,人们主要选择温热的食物,并将滋补性食品作为补充冬日能量的首选。然而,随着社会的不断发展和消费需求的不断演变,暖饮市场也正在发生着变化。

应季滋补食材为饮品加温,天然营养助力健康升级

从消费端来看,传统的大众暖饮食谱通常以红枣、桂圆、枸杞、银耳等具有养生功效的食材为主打。随着新式茶饮对各类食材的创新运用,粗粮逐渐成为很多消费者的优选。五谷杂粮本身就自带养生光环,具有高纤维、低脂肪,富含B族维生素等营养优势,如今成为经典饮品,如玉米汁、红豆薏仁饮、燕麦糙米浆中的关键角色。

随着水果原料的日益流行,天然的果实元素也开始被巧妙融入到养生茶中。诸如香橙、柚子、金桔、百香果等,因其独特口感和营养价值,深受消费者喜爱。

一些打工人养生热水果茶配方开始在社交媒体上流行,不仅宣称御寒保暖,更主打养生,补充维生素、矿物质等营养成分,增强身体免疫力,保持身体健康。

从行业端看,目前的国内暖饮市场主要集中在现制茶饮和预包装饮料上。

如果说春夏是柠檬茶的天下,那么在冬天,一杯热奶茶无疑成为了消费者的心头好。不少茶饮品牌纷纷上新冬日特调,应季时令原料成为冬日热销。

在现制茶饮上,红枣、梨、榛子、板栗等传统冬日滋补原料,受到很多品牌青睐,同时也深受女性消费者喜爱。茶百道顺应“小雪”节气宣布上架红气桂枣奶茶,产品选用经典“五红”搭配,包括灰枣、桂圆、黑糖、枸杞、红茶,暖甜养生;而乐乐茶从栗子切入,立冬上新栗子系列奶茶,打造“美拉德风格”;沪上阿姨鲜炖整颗梨回归,搭配银耳、枸杞和红枣,真材实料。

图源:茶百道、乐乐茶、沪上阿姨

今年的咖啡赛道同样竞争激烈,即饮咖啡品牌也开始力推暖饮概念。

瑞幸最近推出了新品烤椰拿铁,与冬天完美适配;而库迪咖啡也推出三款暖冬特调红枣阿胶拿铁,红枣、桂圆、阿胶搭配米乳和燕麦;Tims上新柚香巴斯克拿铁,以时令柚子为主要原料,并在产品宣称上突出温暖氛围感。

图源:库迪、瑞幸、Tims天好咖啡

在消费场景上,围炉罐罐茶或成餐饮新热点

继去年围炉煮茶出圈后,今年其热度依然不减。而与之同样流行的,还有“罐罐烤奶”,正在成为奶茶界的新宠。

今年冬天,一个名为围炉罐罐茶的新“玩法”开始在社交平台走红,大有成为今冬新顶流之势。

围炉罐罐茶的装备和围炉煮茶相比,没有太大变化,使用的器皿不再是精致的玻璃茶壶,而是变成了带有滤嘴的粗陶罐子,火炉上煮着各种口味的奶茶,不再是之前的茶水。再搭配一些水果和坚果,造型精美、食材选择多元化,更契合年轻人的审美和口感需求,精准踩中秋冬仪式感和情绪价值。

而在预包装饮料上,头部品牌开始布局,切入暖饮赛道

头部品牌纷纷从时令原料切入暖饮赛道。英敏特数据显示,近五年中国热饮使用元素中,枸杞元素增幅116.55%,排名第一,红枣增幅96.67%,排名第三。

顺应消费趋势,雀巢推出枸杞红枣厚乳,将养血安神的红枣和温补滋养的枸杞相碰撞,为冬日增添暖意。该产品运用乳化技术将枸杞制成饮品,比传统的枸杞营养成分更容易被人体吸收。无独有偶,伊利不久前也曾推出一款枸杞红枣牛奶,将新疆枸杞与新疆红枣融入100%纯正生牛乳,兼顾营养与美味。

图源:雀巢、伊利

竹蔗茅根同样受品牌喜爱。去年奈雪推出瓶装茶「奈雪暖茶」,以“竹蔗茅根水”和“蜜香暖梨汤”为原料,宣称暖手暖胃又暖心;而在此之前,老金磨方上新竹蔗茅根雪梨茶,产品采用甘甜雪梨、清爽竹蔗和新鲜茅根制成,清润回甘。

图源:奈雪、老金磨方

作为冬日传统滋补原料,生姜同样没有缺席。菓汁先生于近期推出一款红枣姜饮料,真材实料还原自然本味,加热引用风味倍增;可口可乐也在不久前官宣“可口可乐生姜+”冬日回归。据了解,这款产品曾是可口可乐2020年推出的全球首款可加热饮用的汽水,关注冬季热饮养生需求。此外,安慕希也推出“姜姜好”生姜气泡酸奶,酸奶的甜感调和了姜的辛辣感,搭配气泡,滋味丰富。

图源:菓子熟了、可口可乐、安慕希

在Foodaily看来,饮料头部品牌纷纷入局千亿暖冬市场,既是为了抢占冬季茶饮份额,同时也是在积极迎合现代人健康养生的饮食观念。

03 冬季限定、功效叠满,冬日热饮还有这些新玩法

国内暖饮产品的特点主要集中在时令原料和养生功能上,同时通过构建特定的场景来营造出冬日氛围。然而,当我们将目光投向海外暖饮市场时,会发现还有许多值得借鉴的新思路。

1、香料+热红酒

在很多欧洲国家,热红酒都是冬天流行的传统饮品。尤其是飘着鹅毛大雪的日子里,户外活动过后,喝一杯热红酒,驱除身上寒意,感受丝丝温暖。

与红酒流行相配的,则是热红酒香料混合物,通过添加橙子、柠檬、苹果、肉桂及豆蔻等原料,感受红酒和香料的浓郁风味。比如Stirred推出的Cocktail Mix系列,只需简单地将一瓶红酒倒入锅中,再加入适量的香料混合物,通过加热的方式使红酒与香料完美融合。经过搅拌和过滤后,一杯热气腾腾、香气四溢的红酒便呈现在眼前,为冬日里的温暖加分。

图源:STIRRED

2、用冬日限定烘托“温暖”氛围

札幌啤酒株式会社于今年11月7日在全日本范围内限量发售“札幌冬季物语”。这款啤酒是1988年日本首款冬季限定啤酒的35周年纪念版。产品采用优质的小麦麦芽,旨在打造出更加顺滑的口感、深厚的浓郁度和尖锐的余味。啤酒的包装设计充满温馨氛围,体现出只有冬天才能品尝到的奢华味道。

图源:札幌啤酒株式会社

同样主打冬日限定的还有三得利推出的“Yogurina &Suntory Tennensui Protect Lacteria W”,一款以三得利天然水为基础,与乳清发酵液混合而成的软饮料。除了含有10亿“乳酸菌4337L”外,还含有烟酸。产品只在冬季供应,具有浓郁的酸奶风味以及由蜂蜜和苹果汁制成的温和甜味,可以大口饮用。

图源:Amazon

3、加强功能宣称,促进身体温热也成为冬季宣称点

冬季是气温显著下降、人体容易感染疾病的季节,可以热水冲泡的补充剂总是受到广大消费者的青睐。因为它们不仅可以有效地帮助人们抵御寒冷天气的影响,同时还可以提供对健康有益的营养成分。

日本椿宗善于今年10月推出了一款独特的花草茶。产品以优质焙茶为基础,精心调配了黑豆、糙米、生姜和洋甘菊等天然成分,赋予茶品芳香浓郁的特质。更重要的是,这款茶对身体具有显著的温热作用,能够温暖身体并带来舒适的治疗效果,并且在技术上确保茶叶质量的稳定性和口感的持续性,无论茶叶质量如何,都能确保茶叶质量和口感全年一致。

图源:椿宗善株式会社

FANCL株式会社也与之前推出一款名为生姜柚子味预防感冒冲剂,可溶于热水中饮用。主要含维生素 C、维生素 D 和乳酸菌血浆(由麒麟控股株式会社、小岩井乳业株式会社和协和发酵生物株式会社共同研究的乳酸菌),可以帮助保持健康度过寒冷的冬天。产品采用柚子生姜调味,不含人工甜味剂,适合冬季注重身体管理的健康人士。

图源:FANCL株式会社

日東紅茶 ヒハツ由来ピペリン類プラスレモンティー 是一款具有胡椒碱的柠檬红茶冲泡饮料。该产品使用来自荜茇的胡椒碱,每份含有120 功能性成分,能有效减少夜间腿部肿胀和身体皮肤表面温度降低,可以在冬日温暖身体。配方中加入了柠檬皮粉,使柠檬风味更显浓郁。

图源:日东红茶

04 总结

GlobalData发布的报告指出,亚太地区热饮市场规模从2017年的1593亿美元增加到2022年的2159亿美元,复合年增长率达到6.3%。另据Euromonitor的数据,2022年,中国暖饮市场规模已突破千亿元。

伴随大众对冬季养生愈发重视,暖饮市场已经具备相当可观的发展潜力。品牌商能否挖掘到足够精准的暖饮需求,设计打动人心的暖饮场景与产品概念,将决定暖饮市场的“奔跑加速度”。

在暖饮需求的推动下,必将会有更多养生食材得到重视,成为市场新宠;也会有更多的功能成分、包装技术为产品“热度”添砖加瓦。Foodaily期待看到真正融入品牌“暖意”的产品不断绽放光芒。

暖饮,又何必只在冬日?

参考资料:

1.买冬衣、煮新茶、滑雪热……“暖经济”持续升温 冬季消费有亮点,山东热搜

2.冬天,这几种饮料又要大火!品饮汇观察

3.饮料企业转战千亿暖饮市场 对战新式茶饮还需要迈过几道坎,鳌头财经

4.被中国淘汰的日本柚子,为何能风靡海外?Foodaily每日食品

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。可口可乐4kTOPBRAND | 护发品牌iluvia融资;沪上阿姨冲刺港股;可口可乐推辣味版;Alexander McQueen推出新标志3天前可口可乐公司2023第四季度营收增长7%,全年营收增长6%9天前雀巢3.9k雀巢大中华大区2023年销售额同比下降5.9%1天前巴黎水被指违规生产,雀巢回应称在中国卖的没问题17天前瑞幸咖啡3.2k瑞幸在9.9元低价战中快撑不住了4天前瑞幸咖啡(广东)有限公司成立,注册资本1000万4天前-华体会官网