2024-06-06

文|咖门

短短两个月,奶茶赛道这场“乳品大战”让人始料未及。

各大品牌上新轻乳茶、水牛乳,霸王茶姬官宣了“冰勃朗”,喜茶推出“新茶饮专用奶”,晨非推出了“生萃牛乳基底”。

乳品大战从品牌到供应链,几乎席卷了大半个茶饮圈,且势头愈发高涨。

这一轮集体升级,会为行业带来哪些变化?

乳品大战再升级,上游出现新原料

下半年,乳品升级几乎是饮品的集体动作。

先是轻乳茶风靡、水牛乳流行,古茗的轻乳茶新品,上架2天就卖出100万杯;奈雪上线了水牛乳产品,引发网友大规模种草。

与此同时,霸王茶姬官宣了原料升级,还公布了首批6款产品的热量;喜茶则推出了自研的100%生牛乳的“新茶饮专用奶”,已经在门店应用。

上游也在快速行动。近日,晨非推出了一款“生萃牛乳基底”,生牛乳低温萃取,100%纯乳脂,实现了“5个0”(0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸),目前已经在头部品牌门店应用。

一时之间,0香精、0植物油、0奶精、100%纯乳脂,成为了行业内最受关注的关键词。

显而易见,新茶饮的竞争已经进入下一个阶段,健康升级的大背景下,茶饮乳品正朝着更纯净、更健康的方向发展。

乳品大战如火如荼,哪些方向值得关注?它将会带来哪些新趋势、新价值?为此,我采访了晨非食品的创始人唐建。

品牌集体升级乳品,透露出行业未来的6大趋势

和唐建聊了聊,我发现,这一轮茶饮乳品升级,已呈现出6个明显趋势:

1、乳基底迭代速度,正变得越来越快

短短两个月,各大茶饮品牌的乳品升级接连而至,加快了行业原料升级的进程。业内人士透露,不少企业的储备产品,已经在着手“提前上架”。

“乳基底的迭代,在今年尤其快,快到让我们都有点始料未及。”唐建表示。

企业加快速度“卷”乳品,背后是消费端对健康饮品的迫切需求。

2、从原料端“清洁标签”,“生”体系全面流行

从植脂末体系,到用纯牛乳复配,近年来,奶茶中的“奶”发生了脱胎换骨的变化——配料表越来越干净,快速向“0反、0植脂末化”迭代,甚至到100%纯乳,不添加任何非乳产品。

这一变化,也体现在“生”体系的流行,包括生椰、生酪在内,行业正在兴起一批“生”原料。

唐建介绍,生萃牛乳基底的“生”,主要体现三个方面:

一方面是从生牛乳开始,优选奶源,采用领先技术深层萃取,最大限度地保留原汁原味的饱满奶香和天然活性营养成分,从风味上保留“生鲜感”;

一方面在于清洁标签,做到了“5个0添加”(0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸),风味更纯净天然;

另一方面,就是100%纯乳脂。

3、更纯、更真、更100%牛乳,会是乳品升级的一大方向

100%纯乳脂,是一个非常明确的标签,会抓住一大批消费者的心。行业内多位研发都认为:未来的1至3年内,真乳会是一个比较大的趋势。

4、风味针对性更强的咖啡、茶饮专用奶,将会在行业流行

前段时间,喜茶推出的“新茶饮专用奶”吸引了行业人的目光。随着市场的发展,乳品的专业化细分也是一个趋势。

晨非的这款“生萃牛乳基底”也推出了风味针对性更强的咖啡、茶饮专用版本。比如,茶饮专用版,侧重于实现茶香突出、茶涩掩盖、茶味融合,不水不寡、清爽顺滑;咖啡专用版,则根据不同的拉花、烘焙程度需求进行调整,表达咖啡的平衡、饱满,更方便门店使用。

“咖啡、茶饮专用奶分开是必然的,这对上游供应商的要求更高了。”唐建表示。

5、在消费端,一杯奶茶的信息透明化,也将是未来趋势

在消费升级的趋势下,一杯茶饮的信息透明化,或是未来趋势。

无论是霸王茶姬公开“产品身份证”,还是茶百道、茉酸奶等多个品牌发布乳品检测报告,都在持续推进营养信息透明化。

未来,茶饮或咖啡产品的组成及营养指标将会进一步透明,这对上游的原料供应商也是新一轮的筛选。

6、乳原料也要“一步到位”,尽量让门店减少动作

饮品市场高度竞争,门店提效不可逆转。

未来茶饮出品方式可能会参照快餐的脉络发展,向着“一步出品”的方向迭代。将调配环节从门店上移到供应链,提供操作便捷度更高的乳原料,也会是未来不断发展的一个大的趋势。

这一轮升级,或将改变奶茶产品的市场格局

在近期的业内探讨中,不少行业人都认为,这一轮的乳品升级,或将推动行业市场格局发生进一步变化。

首先,新爆款、新技术,将带来一轮增长机会。

厚乳、轻乳、生酪、生椰,每一次乳品升级,都诞生了现象级爆款。

对于乳品行业来说,这是一次机遇,也考验着企业创新和生产工艺层面的突破能力。

晨非生萃牛乳基底采用了行业领先技术进行生产,通过多模块组合处理,深度萃取牛奶中的优质成分,最大程度保留了更多天然活性营养。

此外,在这轮“奶茶乳基底升级”中抢占先机,或将赢得发展空间。

业内人士透露,多个品牌已经在筹备自己的奶茶乳基底升级,有的甚至提前推出,抢占用户心智。

上游供应链也已经纷纷押注,晨非已建设五条年产10万吨的产线,可以满足大部分连锁品牌的需求。

在迭代中获得先机的品牌,将赢得更大的发展空间,而这或许会改变奶茶类产品现有的市场格局。

原料“卷”到极致,是让消费者获得更多知情权

没有哪一代消费者,比当下年轻人更关注“配料表”了。

《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示,72.99%的受访消费者,会特别关注奶茶的奶原料;72.73%的受访消费者,希望商家能够明确告知奶茶中奶原料使用情况。

在这一轮乳品升级中,一个重要的变化就是,让消费者有进一步的知情权、选择权。让他们更了解一杯茶饮中有什么,能“喝得明白”,也能跟随自己的需求喜好和支付能力,去选择心仪的产品。

“未来,或许每款现制饮品都会有一个产品标签,包含配料组成、营养成分,甚至热量分析,这可能会形成一种行业的新风景。这也要求品牌有超强的能力,核心就是完成原料的进化。”唐建认为。

无论是配方公开,还是热量公开,都是在打消消费顾虑,引导健康认知。当配料表“卷”到极致,也为产品形态更新赋予了巨大推力。

而这,是行业向好发展的信号。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。-华体会官网