2024-06-15

文|咖门

感受到了吗?各大品牌近期都在押注“轻乳茶”。

古茗推出的轻乳茶饮品云雾栀子青,上架2天卖出100万杯,全国多个门店断货;CoCo都可推出了“茶色生香”系列轻乳茶,有网友直呼“连喝3天都不够”。

轻乳茶到底如何定义,它为什么突然火了?

2天卖出100万杯,古茗、CoCo都在推“轻乳茶”

这个夏天,各大品牌都在推轻乳茶产品。

前不久,古茗上新了一款名为云雾栀子青的轻乳茶饮品,用栀子绿茶搭配鲜牛乳,花香、茶香、奶香交织,口感轻盈鲜爽,收获了一大波好评。再搭配别致的书法杯,上架即热销。

不少网友在社交平台自发种草安利,“喝完嘴里栀子花香3D环绕,太适合夏天了”。

据古茗官方数据,该款新品上架2天就卖出100万杯,全国多个门店断货。

而6月底,CoCo都可推出了“茶色生香”系列轻乳茶,共有沐春风、月下绮梦、日落锡兰3款饮品,分别使用茉莉绿茶、凤凰单丛鸭屎香、锡兰红茶茶底与牛乳搭配,高扬的茶香、丝滑的口感,有网友直呼“连喝3天都不够”,上市一个月热度不减。

上半年茶百道品牌升级时也提出,将围绕消费者“大健康,更清爽,更低糖”的产品诉求,推出轻乳茶在内的全新产品矩阵。

再往前,茶颜悦色、霸王茶姬、茶话弄等品牌,本就主推茶感明确、清新不腻的奶茶产品;一批定位花香茶的新晋品牌也在区域崛起,比如深圳起家的茉莉奶白,武汉的爷爷不泡茶等等,都让一杯清爽型奶茶具有更高的接受度。

随着越来越多品牌上新,“轻乳茶”的概念也浮出水面,热度持续走高。

那么,轻乳茶到底该如何定义?为何在今年被关注?

为什么大品牌都在关注“轻乳茶”?

在正式讨论之前,我们先来聊聊什么是轻乳茶。

“轻乳茶”并不是一个全新的概念,喜茶、奈雪都曾推出过轻乳茶产品。在零售端,也走红了如COSTA轻乳茶等瓶装饮品。

但在现制茶饮领域,并没有“轻乳茶”的明确定义与参考标准。

在采访了多位品牌研发,梳理各个饮品店的轻乳茶产品后,我总结出目前行业里公认的“轻乳茶”特征:

在原料使用上,多选择绿茶类、乌龙茶类,搭配牛乳、轻乳等奶底;

在呈现形式上,主打单一底料或去小料化,最多辅以奶油顶作为装饰;

在风味表现上,茶香更加突出,口感轻盈清爽但不寡淡。

整体上,一个“轻”字确实能很好地概括其特点。

由此来看,轻乳茶也可看作是鲜奶茶之后,“茶+奶”组合中的另一个细分品类。

近两年,随着茶饮行业走向成熟,消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。

CoCo都可相关负责人介绍,研发茶色生香系列,“我们是希望从传统奶茶的厚重或单一口感中跳脱出来,使用现泡茶汤,搭配适量牛乳+奶油,无植脂末,令口感更清爽顺滑。”

“‘轻’既突出茶底本身特有的香气及鲜感滋味,又不失乳香和丝滑口感,对追求健康的奶茶爱好者也更加友好。”

每一次产品迭代更新的背后,都是捕捉了消费者需求。轻乳茶的出现,也是一种客制化的需要。

一方面,经历疫情几年,消费者趋于理性,一杯奶茶也逐渐从“八宝粥化”走向了去小料、去顶,回归茶本味,还原一杯饮品的属性;

另一方面,初代奶茶女孩们长大了,但依然是品牌的消费者,这部分群体走向成熟后,口味愈发向轻盈、低甜度靠拢;

此外,经过多年市场教育,行业人能明显感受到,“茶”的角色越来越重要,茶感逐渐在影响饮品趋势的走向。

当然,轻乳茶的热度也离不开季节因素的加持,在炎炎夏日,消费者本就需要一杯清爽的饮品,轻乳茶的出现,让消费者在水果茶之外有了更多选择。

奶茶做“轻”,总结3个思路

总体来看,今年夏天这波轻乳茶趋势,是基于多方消费者需求导向的结果。

那么,既然消费端有需求,饮品店该如何向“轻”发力呢?结合多位行业人观点,我总结了3个小思路:

1、风味“轻”,用茶底做出辨识度

多位研发一致认为,一杯好喝的奶茶,“浓郁”和“轻”是不冲突的,最重要的是做出辨识度。

想要营造出轻盈的感觉,可以先将饮品拆解回茶、糖、奶层面。

在奶底方面,从常温奶到低温奶,日渐完善的供应链让门店奶底应用几度迭代升级。相比之下,茶、糖或许是更为关键的发力点。

愉悦的茶香不仅可以带来明确的记忆点,也会平衡乳香,中和腻感,带来更轻盈的感受。“和较轻的奶搭配,茶需要提供更高的鲜爽度;和比较厚的奶搭配,就要求茶的香气穿透力足够强。”冰淳茶饮原料采购工程师赵明哲说。

在糖的选择上,可以复配甜感不重的糖,如冰糖等,也可另辟蹊径,使用冰感风味糖浆。

2、结构“轻”,突出健康属性

此外,还可以精简配方、使用天然原料,向消费者传递“轻”的信号。

比如,tea’stone的灵感特调茶盐边乳茶,在使用智能萃茶机高温萃取茶汤后,注入沾有盐边的杯子中,水牛乳不经过复配直接由机器高温制成奶泡,与茶汤混合,健康属性明显。

3、顶料“轻”,在造型上做出差异化

日前走红成都的李山山茶事,则是在顶料上打出轻乳概念,将顶料换成口感绵密的“轻乳云”,由牛奶混合少量淡奶油以及风味糖浆,用奶油枪充气制成,规避了传统奶油顶的厚重感。

茶颜悦色也在近两天进行新品内测,推出一问三不栀子和白了少年头,有网友透露,这两款饮品的顶部,是用椰奶打发成轻盈的泡沫,再分别搭配栀香绿茶、茉莉绿茶,清爽自然。

结语

在消费者需求愈发多元的当下,轻乳茶受欢迎的大趋势已经有了,但真正卖出爆款的产品还不多。

品牌需要做的,就是找到一款适合自己消费群体的产品。

做一杯受欢迎的奶茶,终究要落点到“消费者想喝”与“消费者喜欢喝”。

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