2024-07-06

文|咖门

2022年,咖门饮力实验室取样50个连锁品牌,梳理其12个月共推出的2244款产品,持续发布月度饮品报告。在这个过程中,饮品行业的上新规律、重点要素,已经很清晰。

今天,把全年12个月饮品报告做梳理,帮大家找到2023新品趋势。

1月:价格带下调,“大众化”成全年趋势

1月,品牌纷纷开始调整价格带。

喜茶官宣降价,小程序上全线产品均下调3~7元;奈雪推出“限时轻松购系列”,饮品最低9元/杯。

除了直接降价,门店使用元素也趋于大众化,红薯、糯米、红枣等平价元素被运用,银耳雪梨等养生系热饮开始登场。

接下来的2022全年,随着消费者购买回归理性、回归本质需求,为抓住顾客,减少产品容量或者降低产品价格,是品牌都在用的主流消费策略。

2月:水果应用更加“精细”

2月的明显趋势,是水果的应用思路更加精细化:

小众水果芭乐成了热门款,使用数量是9次,成为上新数量最多的水果第5名,有4个品牌都上了,另有新的品种被开发。

大众水果更讲究品种、产地等细节信息:如果呀呀使用青苹果和红富士苹果;百分茶使用红肉苹果和红富士苹果等。

3月:“花”元素被集体关注

进入春季,“花”元素开始破圈传播。有11个品牌推出含“花”的饮品,其中山茶花值得关注。

书亦烧仙草推出山茶花乌龙相关饮品,上架短短几天,产品总销量TOP2,仅次于招牌烧仙草。社交平台上打卡笔记近万条,相关笔记点赞数3.8万+。

将花运用在饮品中,一方面能为产品附加新的记忆点,另一方面具有季节性,符合春天的调性。据研发预测:2023年,花元素有机会进一步传播。

4月:“大桶装”再起热度

4月,已初见夏日氛围,在这期间,极具清爽、性价比还很高的“大桶装饮品”回归。

具体搭配上,不仅有多水果混合做高性价比,也有单一水果桶推出,比如益禾堂就推出了西瓜桶。

宣传节奏上,品牌对大桶装饮品更加重视,比如益禾堂用发布会形式,把大桶杯型和高科技结合“整活”,推出3款1L装饮品。

5月:开启夏日水果上新

5月,饮品店开启夏日上新节奏,水果类清爽饮品迎来爆发。

柠檬使用量猛增,且种类更丰富,黄柠、小青柠等相对常见平价的柠檬更多被使用。

椰子水开启了新搭配,销量也在增加,据业内人士透露,椰子水的销量比上一季度增长了200%。

6月:水果茶找到新杯子

水果饮品上新足够多,全部新品中,含水果元素的饮品占比约83%,桃子、杏、李子、黑提等是热门。

除了水果本身做特色,包装还有新变化。

比如M Stand上新试管装果咖;乐乐茶将饮品做成醋瓶造型;瑞幸推出外卖汽水罐(欧气罐),减缓气泡消散速度,外送更加友好。7月:一半品牌都在卖柠檬

7月,柠檬茶上得格外多。50个取样品牌中,28个品牌使用了柠檬相关元素,可以说一半品牌都在卖柠檬。

创新点也很丰富,开始做多种柠檬的搭配:

茶颜悦色、古茗、吾饮良品将黄柠檬、香水柠檬做拼配;Seesaw将香水柠檬片、柠檬汁做拼配,上新多款饮品。

应用思路也更多元,比如:

茶颜悦色上新玛瑙,将柠檬、咖啡、茶搭配,翡翠将西芹、柠檬、茶搭配;古茗将乳酸菌与柠檬搭配;巡茶将柠檬、啤酒、百香果搭配等等。

8月:更多奶茶店开始上咖啡

8月,卖咖啡的茶饮店更多了。

更多品牌参与:除了奈雪的茶、CoCo都可等菜单常驻咖啡的品牌外,书亦烧仙草、雅克雅思、7分甜等,更多茶饮品牌上咖啡。

搭配变化:除了奶咖,更多做果咖——大部分品牌将水果和咖啡搭配。

延续大桶热度,咖啡也出分享装,Seesaw定位“户外感十足,野餐畅饮”,推出云南玫瑰SOE美式分享装,做成手提袋造型,更强调分享和场景打造。

9月:一波秋季氛围感产品上架

进入9月,开启第一波秋季上新。

有个明显特征:饮品店秋季标签更加突出,有了专属的季节产品。

比如喜茶、奈雪的茶、百分茶等8个品牌,推出桂花相关产品,使用到的物料有桂花酒酿、桂花冻、桂花乌龙、干桂花等等,分别与咖啡、燕麦奶、椰乳做创意搭配。

柿子、山楂、板栗等秋季元素也在陆续上。

总之,秋季在研发上,不再只是夏冬过渡阶段,而在通过专属季节特征原料,打造专属产品季。

10月:温暖系奶茶大幅上新

10月,饮品店开启秋冬模式,奶茶产品的推出数量猛增。且有3个主要特征:

1、植物基热度持续进行

从春季就有书亦烧仙草将燕麦奶搭配橙子、山茶花乌龙茶,破圈式传播;夏季,百分茶推出燕麦奶+竹香乌龙组合,上市13天突破100万杯,国庆期间销量达到60万杯。

10月,植物基热度持续攀升,喜茶、SEVENBUS、吾饮良品等品牌都在做。

2、“不加茶的奶茶”越上越多

直接用牛奶、燕麦奶、椰乳、豆乳等为基底做产品,出现次数明显多,喜茶、百分茶、桂桂茶等多品牌都在做。

3、生酪热度提升,咖啡茶饮都好用

多品牌推出生酪拿铁类咖啡——即在咖啡应用中,搭配使用含有芝士的原料。后续,茶饮品牌也在跟进,抓住芝士口感特色,做出饮品新风味。

11月:每个品牌都有一款“五谷”

冬季做好奶茶饮品,品牌都在小料上做出了统一方案——很多品牌都像推出招牌产品一样,在推出一款核心五谷小料。比如:

喜茶在10月回归“米糯糯”小料,11月“米糯糯”依旧稳定上新;甜啦啦回归升级芋泥小丸子系列;CoCo都可的栗栗、书亦的绿豆、益禾堂的麻薯等等。

一个品牌集中选择一款主打五谷小料,在不同产品中做延伸应用。这带来的好处是,品牌间打出差异化,品牌内部在上产品时原物料的采购也更集约、好管理。

12月:迎来草莓热卖季

每年12月,随着草莓上市,饮品店也迎来草莓热卖季。在160款新品中,草莓共出现56次,一半品牌都在卖成为当月TOP1水果。

应用上,有新思路:

从饮品容量考虑:制作大容量、mini杯;参考大趋势:小料做微创新、搭配茶咖;结合流行元素:比如红酒风味等。本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。喜茶94TOPBRAND | 斑马与巧获融资;传Mytheresa考虑退市;喜茶联名BE@RBRICK;宝洁旗下OUAI任命首席执行官1个月前霸王茶姬再次被传赴美上市,门店已超4000家2个月前奈雪的茶3.1k太盟投资集团董事总经理马焱俊任奈雪的茶非执行董事1个月前奈雪的茶:2023年经调整净利润2090万元,同比扭亏3个月前-华体会官网