文|咖门金屿
编辑|张瑾
“最强春节档”刚过,茶饮店、咖啡店都在爆单,饮品人都直呼过了个“肥年”。
是时候展望未来,做爆款、开新店,把握新年新机会了。
近期,从去年下半年就备受关注的“健康水果”牛油果悄然翻红,在春节档彻底爆发,有的品牌一个月来,平均每天卖出4万杯。
牛油果春节档爆发,透露出今年哪些产品趋势?
01 日均卖出4万杯,春节档卖火了一款“超级水果”今年春节档的饮品生意,足以让每一个行业人感到振奋,准备撸起袖子,大干一场。
而惊喜之余,在产品端我最近有个新发现:
去年众多行业人预测有机会爆火的牛油果,在过去一个月迎来一波“小爆发”。
“从初一到初五,我们牛油果系列在全国门店的销量突破了10万杯。”ARTEASG联合创始人盛栩花告诉我。
ARTEASG“芝士牛油果”
ARTEASG最早凭借爆款单品“饼干奶茶”走红,今年年初,ARTEASG对产品线进行了调整,在菜单栏上着重突出了“牛油果系列”,并且取得了不错的销量。
据介绍,如今招牌牛油果产品的销量已经稳居门店TOP2,仅次于“饼干奶茶”,其余牛油果系列单品也均在门店点单TOP10榜单中。
同样卖爆牛油果的,还有酸奶品牌茉酸奶。
过年期间,茉酸奶一家开在西安的门店,月营收超85万,日销1200+杯,其中近半销量均为招牌牛油果系列奶昔贡献。
茉酸奶相关负责人还透露,1月份截止到30日,牛油果系列奶昔总共卖出了超130万杯,日均卖出4万杯。
按照去年9月茉酸奶统计的“一年牛油果卖出超500万杯”,今年开年1个月的销量就赶超过去1个季度。
打开小红书,围绕“牛油果奶昔”,也时常看到“这么好喝怎么没人推荐”,“近期复购率最高的单品”,“健康又新鲜”的评价。
果呀呀“牛油果大战椰子”
就连今年长沙春节旅游热,也有网友表示,不要只关注茶颜悦色,果呀呀的牛油果大战椰子也值得尝试。
这个一直很“小众”的水果,今年为什么卖得这么火?
02 牛油果爆红启示录:健康+功能性,做爆款的思路变了在饮品领域,牛油果很早就被应用到产品创新中,喜茶、奈雪、瑞幸、7分甜、百分茶、雅克雅思都推出过牛油果饮品。
喜茶曾经推出的牛油果产品
但仔细观察,牛油果的热度,从去年下半年开始持续走高,真正走向了“爆发前夜”。
与其说牛油果“被推红”,倒不如说新茶饮进化到如今,给了牛油果走红的机会:
1、健康、功能性,成为上新的“决策性”因素
首先,牛油果的热度走高,“暗合”了茶饮行业做健康饮品的主流趋势。
回顾新茶饮的发展,早些年的爆款产品,“高颜值”、“新奇”、“足够好喝”,满足其中一条就有出圈的机会。
但当下的茶饮产品,已经“卷了又卷”,消费者一方面审美疲劳,另一方面在后疫情时代对健康有了更高追求,新冠特饮的热卖就是一个例子。
因此,大胆预测:2023年,茶饮上新方向将发生转变,健康、功能性将成为爆款的关键因素。
从这个维度来看,拥有“森林黄油”美誉的牛油果,在长期的市场教育下,具备火爆的先决条件。
2、黄金搭档“酸奶品类”,关注度也上升
从符合大众需求的领域中寻找差异化,仍会为品牌带来突围机会。
牛油果的火爆,也离不开它的黄金搭档——酸奶品类。
上文提到的茉酸奶,如今开出了400多家,和去年9月相比,门店数近乎翻倍。在社交媒体上,也时常能刷到消费者的自来水种草,见证牛油果奶昔向“超级单品”的转变。
而酸奶品类的上升,背后同样是消费者对健康型产品的需求在增强。
3、切中早餐场景,牛油果也能“打包白领的刚需”
此外,早餐这一更日常、更高频的消费场景,也逐渐被新茶饮关注到了。
去年不少咖啡品牌都发力早午餐,找到了自己的生态位,这也是茶饮品牌可以借鉴的方向。
而饮品店上早餐,牛油果就是一个不错的切入思路——
富含丰富的高膳食纤维以及大量的健康脂肪的牛油果,能够有效增加饱腹感,具备做早餐的基本条件;
牛油果没有特殊香气,味道清爽,相较甜腻的奶茶,牛油果饮品也更适合早餐场景饮用。
更重要的是,牛油果健康、营养价值高的标签,更容易让消费者尝试,就像是美好的一天可以从一个鸡蛋,一杯咖啡开始一样,同样也可以从一杯牛油果开始。
ARTEASG“牛油果甘露”
03 今年做爆品,更需要讲好“健康的故事 ”透过现象看本质,牛油果的火爆对于行业来说意味着什么?
回答这个问题之前,我想先来聊聊新茶饮一个具有标志性意义的水果——油柑。
2021年,油柑在新茶饮领域的应用,成功在消费者端引发巨大关注度。
油柑的火爆,在于讲好了“小众的故事”,让小众水果的价值被饮品人看到。随后,新茶饮也在聚焦“小众水果”,推出刺梨、芭乐、青梅、莲雾等一系列产品,丰富了产品结构,也不断带来新的吸引力。
而阳康之后,2023年茶饮做爆品,讲好“健康的故事”更为关键。
正如去年植物基爆品频出,书亦烧仙草转型为植物基新茶饮,背后也是植物基的健康理念深入人心。
新茶饮提了多年的“健康属性”,将在今年真正成为趋势。
回到牛油果,过去几年的发展,随着供应链的成熟、抗氧化难题逐步攻克,以及消费端的市场教育,让牛油果从成本、到风味都有了爆火的前提。
接下来,牛油果能不能真正“火遍全网”?还有哪些具有健康属性的水果,值得被深度挖掘?欢迎留言讨论。
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