2024-07-09

文|咖门

这个12月,是饮品店上新艰难的一个月。多个品牌/研发表示,受疫情影响,快递运输、新品上架出现延迟。

但从统计数据看,新品数量并未过多减少,草莓、车厘子、生酪等亮点依旧颇多。

实际情况如何呢?来看咖门饮力实验室12月饮品报告。

01 12月总特征:受疫情影响,但基本面稳住了

1、上新数量减少,但符合一般规律

先从上新数量看,12月新品大幅减少。

本月取样的50个品牌中,有43个品牌上新,共160款。和11月上新的197款相比,减少37款。

但和去年同期相比,这个数量波动符合饮品业年度正常的上新规律——在2021年12月,有46个品牌上201款新品,11月新品数量为260款,减少59款。

也就是说,在往年也是11月刚入冬时,季节交替上新多,12月回归正常数量。

2、新品以水果茶为主,草莓是最大亮点

从数据看,在新品类型上:水果茶上新48款,占比30%;奶茶上新33款,占比21%;咖啡上新35款,占比22%。

对比去年12月同期:水果茶上新61款,占比31%;奶茶上新47款,占比23%;咖啡上新29款,占比14%。

可以看出,新品主要类型变化并不明显。

但亮点足够集中——12月是草莓上架热季。在160款新品中,草莓共出现56次,和去年情况类似,成为冬季TOP1水果。

草莓应用上,除了与椰子、苹果、柚子等水果组合;更创意地,也有与香料(肉桂)、拿铁、益生菌、威士忌等元素搭配。

3、饮品店必追圣诞季,又有爆款诞生

12月,取样的50个品牌中,以“圣诞”为主题推新品的有11个。

多品牌通过车厘子上架,烘托圣诞气氛,比如奈雪的茶上新霸气金勾车厘子,用车厘子、草莓、奶油顶做出“圣诞树”的效果;百分茶在车厘子+草莓的产品中添加微量威士忌。

还有巡茶上新红酒风味饮品,延续去年热红酒风潮;Tims、S.O.E运用圣诞节常见的“平安果”(苹果)元素,上架含苹果风味拿铁。

视觉效果上,瑞幸持续做圣诞杯;7分甜使用姜饼人瓶,ARTEASG使用星星瓶,通过异型瓶打造节日氛围。

02 草莓热卖季来了,一半的品牌都在上

1、一半品牌都卖上了草莓饮品

冬天是草莓上市的季节,每年12月也都是饮品店草莓热卖季。

在去年12月,草莓饮品就出现集中上架,有64款新品,车厘子、山楂、麻薯是草莓的高频搭配。

今年12月,同样进入草莓热卖季:取样的50个品牌中,有23个品牌共上新56款相关饮品,可以说半数品牌都在卖草莓,呈现形式还更多。

2、车厘子是明星CP

在草莓的搭配应用上,延续今年做产品的既有思路:

从饮品容量考虑:制作大容量、mini杯;

参考今年趋势:在小料做微创新、搭配茶咖;

结合流行元素:比如红酒风味等。

具体应用创意上:

做主风味

将草莓作为主风味的饮品有27款,细节上的亮点值得关注:

桂桂茶上新草莓+白巧克力热饮,并使用草莓麻薯;

百分茶使用草莓冻;

快乐柠檬使用草莓风味半熟芝士蛋糕酱;

书亦烧仙草使用草莓奶冻;

一只酸奶牛将草莓搭配芝士益生菌酸奶盖。

呈现形式上,百分茶将草莓牛乳制作mini杯。

草莓+车厘子:10款

另外,在和草莓的组合搭配中,与车厘子一起用的次数最多,共出现10次,其中:

百分茶将车厘子、草莓搭配微量芝华士威士忌;

益禾堂上新的女王车厘子可做热饮;

古茗推出大容量红运车厘莓莓1L桶。

03 今冬亮点:多个新搭配开始流行

在值得关注的创新搭配中,品牌结合冬季的季节属性,主要在3个方向做新意。

1、持续做养生:姜汁、莲藕

果呀呀推出吉祥三椰姜汁版,将椰乳搭配姜汁;

百分茶上新姜枣桂三冬暖,使用小黄姜搭配红枣、龙眼、燕麦奶。

百分茶将莲藕汁、菱角、燕麦奶、桂花冻做搭配,推出“水生植物热饮”,不仅极具地域特色,还颇为养生。

可以发现,除了使用五谷元素、植物基乳制品外,品牌冬季更侧重在“养生”上做延伸。

2、乳制品不断翻新:芝士、生酪是新流行

冬季是乳制品应用热门季,这两年奶基底类新品不断涌现,近期的热门是芝士、生酪风味。

芝士

伏小桃上新的腐竹麻薯系列中,使用到牛乳芝士淡奶油;

快乐柠檬使用草莓风味半熟芝士蛋糕酱;

茶百道将芝士搭配红薯;

M Stand将芝士、奶搭配伯爵红茶。

生酪

在咖啡圈爆火的生酪,如今茶饮也在用。

兵立王上新生酪系列,将生酪搭配金牡丹、抹茶。

3、从咖啡入手:连锁店也在做茶咖、果咖

在近期对供应商的调查中,茶咖是明年被看好的产品方向。12月,连锁品牌已经在集中推出茶咖、果咖产品。

果咖

奈雪的茶将牛油果搭配拿铁;

Tims上新烤苹果派风味拿铁、海盐太妃风味拿铁(使用到海盐焦糖苹果果味酱);

Manner上新热橙美式;

Double Win将草莓搭配拿铁。

茶咖

圆真真将草莓、苹果搭配咖啡和茉莉绿茶;

Manner将白桃乌龙搭配拿铁;

M Stand将伯爵红茶搭配拿铁。

04 “新冠特饮”流行背后是产品力的竞争

从12月的上新中,可以发现一个新特征:连锁品牌的产品力竞争,正变得更激烈,更考验实力。

1、对社会热点敏锐度高、上新快

第一个竞争,体现为对社会热点的反应速度。

在“黄桃罐头”、“电解质水”等话题登上热搜时,很多品牌也都在观望是否上新相关饮品,以及如何上架安全保险。

7分甜反应迅速,上新2款“电解质水”,用柠檬、橙子、海盐分别做搭配;快乐柠檬同样以此为话题,推出“王炸柠檬”,维C满满。

当奶茶成为年轻人生活中不可或缺的一部分,在热门社会话题中刷存在感也是品牌出圈的好机会。而如何对热点反应迅速,又确保产品上架安全有效,是连锁品牌产品力的一个体现。

2、新原料使用效率高

连锁品牌对新原料的使用及上架效率,也是产品力的一个体现。

近期,生酪拿铁爆火后,生酪原料受关注,有品牌及时抓住热点,上新相关元素饮品。比如本月兵立王的生酪奶茶系列;伏小桃、茶百道、快乐柠檬运用到芝士元素。上个月,古茗推出含芝士元素的青柠半熟芝士蛋糕酱。

原料新亮点时时有,能否快速触达、抓住机会上架,是对行业敏感度、供应链整合能力的体现。

3、创新思路自成风格

产品力还体现在创新过程中。做产品创新是每个品牌都在追求的动作,但能将创新融入品牌理念,做成品牌特色,也是产品力的集中体现。

比如伏小桃就始终将“地域特色”为发力点做创新,全年新品都是从各个地区寻找小众材料作为研发灵感。

本月的腐竹麻薯系列,就选用了食材腐竹,灵感来源于广式腐竹糖水,在广东,人们用腐竹搭配上莲子、花生、百合煮糖水。

类似地,还有果呀呀在水果的应用中不仅选用的类型多样,搭配也颇为大胆,形成独有的产品风格。

坚持以自己的思路做创新,哪怕思路小众,坚持久了也会形成自有调性和产品力。

结语

总的来看,12月的上新,更像是品牌对全年的总结与提炼。

大方向上,依旧围绕降本增效的思路做微创新,并选定亮点做爆款;具体应用中,和每年的12月一样,草莓应季做热卖,抓住圣诞节热点,确保不论环境如何影响,总是能为消费者提供应景的新品。

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