2024-07-10

文|咖门

年末创新盘点,我发现茶饮里的微创新,最直接的体现就在小料。

加腐竹、做成汤圆……这两年小料的变化是“混搭”,而擅长创新的品牌都很会做新奇小料。

那么,近期小料里的新动作,是怎么做的?

腐竹、汤圆、糯米,奶茶小料越来越“混搭”

如果说前几年茶饮中小料的特点是“八宝粥式多料”,那么在今年,小料的特点呈现为“混搭”。

先来看近期案例:腐竹也能做小料。

12月9日,伏小桃上新的产品中,使用了腐竹麻薯,从官方推文看,这款小料将腐竹切成小段,泡发后与麻薯同煮而成。

实际测评发现,味道竟然还不错,腐竹的豆香与麻薯米香相辅相成,豆皮口感为饮品增加咀嚼层次,是杯颇有亮点的新奇产品。

还有汤圆,也可变成“包心粉圆”(龙珠)。

包心粉圆外皮软糯,内层流心,常见馅料是红豆、紫薯等。11月,伏小桃使用芋泥口味的流心汤圆;雅克雅思上新的“黑芝麻系列”饮品中,用到黑芝麻口味的夹心龙珠。

还有用糯米的,甜品杯中用到的米布丁,是将牛奶换成椰浆,与白糯米熬制而成;书亦烧仙草将斑斓汁结合糯米,使用斑斓糯米。

近段时间的混搭风,可以总结出2个特征:

1、重塑经典

用新原料、新做法把原有小料做改良,赋予新口味,比如用原本的龙珠小料,多做出一层夹心,还借助流心的变化,打出新的概念。

2、创意重组,做更大胆的结合

比如芋泥混合麻薯,变成新的双重五谷小料;比如用腐竹搭配了麻薯,将豆香、奶香、米香融为一体,风味不减、新鲜感增加。

也就是说,换风味、换造型,用新原料做升级,都是在通过混搭做出创新吸引消费者。

创新力强的品牌,都擅长做小料微创新

可以发现,产品创新力强的品牌,都很擅长在小料里做微创新。

比如,和气桃桃今年上新的“芋泥麻薯”,并不是常规理解的“芋泥+麻薯”,而是将芋泥混入麻薯中,保留麻薯流动性的同时,附加芋泥谷物感,不仅做底料,还能用紫白相间的配色来挂壁。

一些制作过程的小改动,就让产品口感、颜值上有了新呈现。

还有品牌,甚至将小料的选择作为凸显品牌特色的着力点。

今年伏小桃上的很多新品,都是从各个地区寻找小众材料作为研发灵感。“选材”十分出人意料:

比如,用大米和牛奶熬煮“米布丁”,做成一杯可以喝的大米饭“米布丁奶茶”;

以老北京豆汁儿为灵感研发的北京限定“毛豆奶昔”,是用熬煮过的毛豆,与牛奶、香草冰激凌搅打而成。

还有新疆奶皮子、延边米酒、木姜子油也被融入到一杯饮品中。

伏小桃相关负责人表示,把这些具有地域特色的小众食材融进饮品中,是品牌一直以来的研发思路。

上文提到的腐竹+麻薯,灵感就来源于广式腐竹糖水。在广东,人们是用腐竹搭配上莲子、花生、百合煮糖水。

这样较为统一地从“地域性”寻找小料灵感,不仅能在一定程度上保持创新,也有助于品牌形成专属系列感,把产品带入更高的研发维度。

那么这样的小料都是怎么做的呢?

创新型小料,从哪找思路?

1、结合地域特色,打造“集体回忆”

将具有地域特色的小众食材融入饮品,是品牌一直以来的研发思路,这点在小料的升级上也能看出。

比如去年流行的“斑斓风味”,结合地域特色,参考泡鲁达等东南亚风情小吃,将椰子、斑斓搭配,打造异域风情,一时间多个品牌都在上架,斑斓、糯米等原料也成了热门。

郑州本土品牌眷茶,推出荆芥柠檬茶,带着荆芥这个特殊的香料破了圈。

发掘地域特色,与本土文化相连接,超适合区域型品牌为消费者打造“集体回忆”,是赋予品牌新文化内涵和生命力的好用方式。

2、紧跟季节时令,让产品更应景

整理这些小料的过程,我发现近半数小料的上新,都在紧跟季节时令。

比如春季有樱花奶油、玫瑰/樱花冻,夏季有椰子水冻,秋冬有芋泥汤圆、南瓜奶油等。

以消费者熟知的大众风味做基础,叠加季节特色,不仅能保留好口感,还能利用小料制造应景的话题点。再从备货成本来考虑,当季可用的小料,成本也不算高。

3、经典再升级,做风味叠加

除了做风味小料,经典款的再升级也同样值得关注,比如喜茶添加芋头丁的芋泥、雅克雅思的黑芝麻夹心龙珠、伏小桃的米布丁、芋泥汤圆等等。

可以看出,这类小料或用多种元素做叠加,或以经典款为基础,在细节上做变化,增加饮品整体风味。还做出了变化,引起消费者对于“升级”的好奇心,从而促进购买。

以消费者熟知的大众风味做基础,叠加小众特色,增加口感层次,小料虽小,微创新从未止步。

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