2024-04-16

文|咖门

“罐罐奶茶”,突然爆火出圈?

最近,“罐罐奶茶”的热度席卷全国,从北京、上海到成都、重庆,再到乌鲁木齐、呼和浩特,几乎每个城市的街头都可以看到罐罐奶茶的身影。

短视频平台上,“罐罐奶茶”也代替围炉煮茶,成为今年秋冬新晋流量密码。

强势出圈的“罐罐奶茶”,茶饮店能不能借鉴?

一、罐罐奶茶大火出圈,今年的秋冬“王炸产品”来了?

秋冬来临,有很多网友分享,所在城市街头都在摆摊卖罐罐奶茶。

“南京也有罐罐奶茶了!”

“在重庆街头偶遇罐罐奶茶!”

“云南超火的罐罐烤奶茶,没想到在深圳喝上了!”

一个简单的小摊,一台炭火炉,几个陶罐,玫瑰、红枣、枸杞、茶叶、黄冰糖、牛奶等原料整齐摆放,“罐罐烤奶”最近的热度,让人想起去年的围炉煮茶。

人手一杯“罐罐奶茶”,也成了很多年轻人的标配,小红书、朋友圈的打卡图片和视频不断刷屏。

还有不少人,被铺天盖地的分享深度种草,跃跃欲试,考虑自己也要摆个摊。

“最近罐罐奶茶太火了,烤奶的罐罐最初才卖几块钱一个,现在已经涨到40+元了。”一个想摆摊的网友说。

其实,早在今年年初,云南鲜花罐罐奶茶就已经小有热度(传送门:云南“罐罐奶茶”走红,建议奶茶店关注)。进入秋冬,随着天气转凉,这种精准把握大众秋冬“温暖”情绪价值的饮茶方式再次出圈。

图片源自小红书博主@鸟蘭居酒屋 已获授权

爆火背后原因不难分析:

原料透明可见、自带煮茶仪式感、养生buff拉满;

大多售价15元左右,“现买现烤,即买即走”,消费者尝试门槛低、体验也便捷;

而且,投入低,几百元就能“支起摊”。

——相比围炉煮茶,罐罐奶茶保留了仪式感,但突破了“围炉”的场景体验限制。无论是对消费者,还是经营者,门槛都更低。

那么,当下最流行的“罐罐奶茶”,有哪些新花样?我迅速了解一下。

二、当下流行的“罐罐奶茶”,出现了哪些新花样

1、新增炒米罐罐、香菜烤奶茶等,产品不断“上新”

有云南特色、自带玫瑰香和醇厚奶香的“玫瑰罐罐奶茶”,一度是罐罐奶茶的经典之作。

最近我发现,罐罐奶茶又出现了很多新产品——

比如“炒米罐罐奶茶”,将大米、茶叶、红枣、枸杞等炒至焦黄后,再加入红糖和牛奶煮沸。炒米香和茶香、奶香交织,网友表示喝起来舒服又养胃;

“香菜烤奶茶”是在出杯时加入香菜,这创意一听就很神奇,是发朋友圈的好素材;

图源小红书博主@酱仔又花钱啦 已获授权

“茉莉抹茶烤奶”,则是加入了抹茶液,不仅风味独特,抹茶绿的颜色也特别治愈。

除此之外,还有桂花烤奶、开心果烤奶、海盐焦糖烤奶等新品不断出现,给消费者带来了更多不期而遇的惊喜。

2、应用到咖啡,出现了“罐罐鲜花咖啡”

浙江的街头,最近正在热卖“罐罐鲜花咖啡”。

与“玫瑰罐罐奶茶”的制作原理基本相同,在烤奶罐中加入玫瑰花、茉莉、黄冰糖、红枣、枸杞、桂圆小火烤香,再依次倒入咖啡液、纯牛奶和炼乳,一杯售价大致在18元。

“花香浓郁、咖乳相融,热fufu的味道超棒”,很多人喝过之后直呼上头。

把茶饮爆品逻辑平移到咖啡,也是今年咖啡创新的常见思路。

3、出品创新,“甘蔗烤茶”让风味更有层次

在四川,有摊主颠覆了出品形式,推出了甘蔗罐罐烤奶。

制作方式很有趣,先把甘蔗去皮切厚段,平铺在炉子上,然后在甘蔗段上放红茶茶叶,烤好后再放入烤奶中。

很多人表示,甘蔗烤过的茶叶很香,整杯饮品的风味更有层次了。

4、品类延展,罐罐烤梨、罐罐烤苹果等出炉

“万物皆可烤”。进入秋冬,罐罐奶茶小摊的品类不断增加。

“罐罐奶茶”煮制现场,图源截自小红书博主@捧杯罐罐烤奶 的视频

烤奶之外,有人卖起了罐罐烤梨、烤苹果甚至是烤串、烤面筋、烤鱼豆腐、烤羊肉串……

5、场景越来越有创意,有的做成网红打卡点

深圳街头有个名叫“蕉个朋友·罐罐烤奶”的小摊,主要卖罐罐烤奶和香蕉烧。摊位上大写的“禁止蕉绿”字幅特别显眼,摊位后还挂着“这里是深圳,收到请回答”的背景字幅,吸引了很多人拍照打卡。

此外,还有很多街头小摊很注重氛围感的营造,在小摊布置上加入了茅草盖顶、藤椅等质朴元素。“轻煮岁月,慢煮茶”“茶要泡开,人要想开”的挂幅在小夜灯的烘托下,特别浪漫、有情调。

三、“赚钱吗”“可以应用到门店吗”,聊聊大家普遍关心的问题

罐罐奶茶的爆火显而易见,各种新奇玩法还在纷至沓来。

但是摆摊卖罐罐奶茶真的赚钱吗?这种形式可以应用到门店吗?我们来聊聊。

摆摊卖罐罐奶茶,真的赚钱吗?

27岁的杭州女孩小米,自7月份辞职之后,一直在创业摆摊。

七八月天气比较热的时候,她的小摊上主要卖橙汁和冷泡茶,最近天气渐凉,开始主卖罐罐奶茶。

据小米介绍,当时烤奶设备、原料、包装等成本大概花了1000块钱,摆摊后反响还不错。3款产品,10~15元的定价,第一天就卖了596元,后面也都很好,最多的一天卖了885元。

街头摆摊的“罐罐奶茶”,图源小红书博主@捧杯罐罐烤奶

“来买的主要是年轻人,罐罐奶茶太火了,大家都知道,根本不用多介绍。”小米每天下午6点左右出摊,卖4个小时左右。在她看来,罐罐奶茶的效果比之前的鲜榨橙汁和冷泡茶还要好。

“不过摆摊这个事也因人而异,不同地区不同地段或有较大差异”。小米说。

可以应用到门店吗?

我发现,目前罐罐奶茶还是以摆摊售卖居多,但是作为一种引流方式,被应用到不同的餐饮门店已经很常见。

在郑州鸟蘭居酒屋门口,每天下午6点,罐罐烤奶的小摊就会支起来,现买现烤的形式特别吸睛,帮鸟蘭居酒屋刷了不少“存在感”。

图片源自小红书博主@鸟蘭居酒屋 已获授权

江苏轻醒中式咖啡门店也跟上了潮流,在门店前摆起了罐罐烤奶的小台子,电炉子、小陶罐,弥漫的奶香……不少人打卡咖啡的同时被罐罐奶茶种草。

当然,罐罐烤奶也被很多新中式茶馆搬到了门店,在江苏、北京、杭州等地,兴起了“屋顶烤奶”。

四、紧跟热点潮流,这种阶段性“流行品”值得关注

新茶饮是一门面向年轻人的生意,只有触及更多年轻人的兴趣点,才能真正吸引到顾客。

在信息爆炸的时代,年轻人关注的事物、喜欢的东西,变化十分迅速。

比如今年以来,从特种兵旅行到City walk,从春夏的多巴胺到秋冬的美拉德,年轻人的注意力紧跟潮流转移。

在普通奶茶店之外,罐罐烤茶以一种新奇、好玩的方式,击中到了很多年轻人的兴趣点,引发尝鲜欲望,受到了普遍追捧。

对茶饮从业者来说,我们一边要关注能够稳定售卖的“长销品”,另一方面也不能忽视阶段性“流行品”的价值。

特别是进入秋冬,大家更愿意为带有“温暖”感的情绪消费买单,土陶罐、炭火炉、热牛奶、鲜花茶等,无论从哪个角度看,罐罐烤茶都给人一种带有秋冬暖意的治愈感,自有其流量意义。

罐罐奶茶要不要跟?怎么跟?欢迎留言讨论。

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