2024-04-18

文|咖门

发现了吗,秋季上新过半,奶盖类产品正在茶饮店高频出现。

百分茶的手剥红石榴奶缇、茶颜悦色的少年庄周、古茗的芝士青提,都是用奶盖来增加饮品的口感层次。

而沪上阿姨的经典款“芝士葡萄奶盖”,最近也被网友冲了一波。

奶盖为什么又火起来了?今年有哪些新变化?

“奶盖”成为秋冬上新热门,背后的原料趋势值得关注

入秋以来,奶盖又火起来了,最近有很多茶饮品牌都在上新奶盖产品。

比如乐乐茶的无事石榴酪酪,以云芽茉莉为茶底,搭配新鲜石榴,果肉饱满,一口下去石榴的甜混合的茶香,特别清爽,再加上顶部醇厚咸香的芝士酪酪,口味丰富。

百分茶的手剥红石榴奶缇,以雪芽茉莉绿茶汤打底,配以手剥爆汁石榴果肉,顶部添加海盐奶缇,实现咀嚼感和味觉的多重满足。

茶颜悦色的少年庄周,是一款带有微量酒精的饮品,紫苏桃子味的果茶上添加焙火香气的烟火乌龙奶盖,喝起来有点微醺的感觉。

古茗的芝士青提,底部大颗的阳光玫瑰青提果肉,配以顶部咸香芝士奶盖,奶香果香茶香,三种风味交织,层次丰富。

作为一杯饮品的构成要素,奶盖的加入,提高了整杯产品的价值感。

咖门发布的《2023中国饮品行业产品报告》显示,2022年品牌产品上新中,按小料细分种类使用频次来看,奶盖位居TOP1。

在小红书上搜索“奶盖”,有106万+篇分享笔记,在抖音上,关于“奶盖”的话题播放量3.5亿次。

而今年,很多品牌都在“乳品”上下足功夫,除了将乳基底升级以外,奶盖的口味、造型等升级也受到很多人关注。

上游供应链的“嗅觉”更为敏锐。最近,我发现伊利索非蜜斯推出的一款厚芝士奶盖浆,以生牛乳、稀奶油、进口芝士为主要原料,无香精、无色素,向天然健康、稳定便捷方向进一步迭代,目前已经在头部品牌门店里使用。

可以看出,从市场端到供应链,奶盖翻新升级的趋势已经非常明显,而且今年流行的奶盖原料,纷纷升级到了更健康、更高效的“奶盖2.0时代”。

奶盖翻新升级势头明显!,我发现4个新亮点

从上游供应链了解到,今年行业里流行的“2.0版奶盖”,在口感、健康度、稳定性、打发率等多个方面,都经历了一场“奶盖技术革新”。

结合行业内顶料升级案例,我总结了几个新变化:

1、口感上,奶香更纯正,风味“醇厚自然”

喝到“范特西奶茶”时,很多网友都感受到了“有芝士味道”。

醇香微咸、有天然芝士香,是今年2.0升级版奶盖原料的一大特色。

几年前1.0版本的初代奶盖,很多都是以奶盖粉、植物奶油、鲜奶、淡奶等为主要原料,而今年,以天然稀奶油为主原料的奶盖浆在更多品牌门店里流行起来。

以伊利索非蜜斯的厚芝士奶盖浆为例,主原料是生牛乳、天然稀奶油、进口芝士等,还原7倍牛乳醇香。它带来的最直观的变化,就是奶香更为纯正、天然,芝士留香持久,具有蛋糕的柔软口感,顺滑而不油腻。

和饮品搭配,在颜值和风味上,都能赋予一杯饮品更多辨识度和多层次的表达。

2、外卖30分钟不塌陷,“维稳”能力更强

在做奶盖产品的时候,怎样更好的维持状态稳定,是所有门店的关注点。特别是如今外卖占比逐渐提升,奶盖能不能“维稳”,成了一个关键因素。

如今的2.0版本奶盖原料,在稳定性上也做了技术性突破。

比如伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆,能做到冷藏24小时风味口感依旧绵密、不发泡,48小时保存仍能底部不析水,能稳定地高颜值出杯。

而且,打法后状态更稳定,即便是经过外卖小哥长途颠簸,奶盖形态依旧可保持30分钟不塌陷。

3、打发率1.8倍以上,门店操作更高效

在内卷愈加严重的茶饮行业,减动作、提效率也对门店运营至关重要。

初代的奶盖,很多都需要门店现场复配,增加了一个备料环节,对高峰期出杯有一定的影响。

现在的奶盖浆,已经变得很“懂事”,尽量减少门店操作。像伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆,就无需复配其他原料,操作简单,具有强起泡性,打发率高达1.8倍以上。

对门店来说,一步到位、打发率高的奶盖浆,可以大大提升门店的出杯率,从而实现降本增效。

4、清洁标签,天然、健康是未来的大方向

今年,从轰轰烈烈的乳品升级趋势可以看出,茶饮行业都在强调原料的健康、纯净,“清洁标签”,是新一代乳品原料的共同追求。

据了解,伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆,是“五合一”原料(包含生牛乳、稀奶油、炼乳、奶油干酪等),原料更天然、质量更安全,也更符合现今消费者追求健康的大趋势。

2.0版奶盖上新,秋冬最值得关注的趋势之一

从目前奶盖产品的推新可以预见,接下来的秋冬茶饮新品或将有更多的奶盖元素。

作为一种产品结构的构成要素,奶盖口感、外观的变化进一步提高了产品的辨识度和价值感,也提供了打造爆品的新方式。

而奶盖2.0版本升级上新,或是今年秋冬最值得关注的奶茶趋势之一。

很多品牌都已经测试、上架奶盖产品,在这轮升级中抢占先机,或将赢得更大的发展空间。

不止茶饮品牌,以伊利索非蜜斯为代表,上游供应链也已经纷纷押注奶盖升级趋势,推出原料更健康、出品更稳定、操作更高效的奶盖浆原料,开拓了行业发展的新方向。

而奶盖升级,也符合当下行业内轰轰烈烈的乳品升级大趋势,使得一杯饮品的健康功能更加凸显。

如今对于一杯饮品来说,好看、好喝和健康是消费者关注的重点,如何在“内卷”的市场打出差异化认知,顺应趋势不断升级,才是决胜的关键。茶饮品牌如此,供应链产品也是如此。

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