2024-04-21

文|咖门

最近很多城市都在开“手作奶茶”店,而且几乎是开一家火一家。

据了解,南京小金金手作,有门店日均销量1500+杯;长沙茶姥姥,占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一;杭州牧白手作,门店数已超过70家;CoCo都可也在苏州开出“都可手作”店。

“手作奶茶”,正在悄悄起势?

集体登上热门榜,最近“手作奶茶”开一家火一家?

此前,阿嬷手作的走红,让行业看到“手作”的价值感,而今年,不知不觉间,“手作奶茶”已占领多个新一线、二线城市。

大众点评上,很多城市饮品店热门榜、人气榜中都有手作奶茶店的身影。

比如,诞生于长沙的手作奶茶品牌茶姥姥,目前拥有2家门店,其中创始店步步高星城天地店,多次占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一,刚开业没多久的梅溪新天地店也已是岳麓区饮品店打卡人气榜第一。

广东佛山的吾小时·古早味手作茶,也是当地的打卡必备,鲜磨现熬5小时的招牌产品豆沙牛乳,是当地消费者的心头爱,很多人都说“为了豆沙牛乳,一定要冲”,至今,吾小时·古早味手作茶所有门店,都在区域饮品店热门榜前列。

同样,今年夏天首进郑州的叶婆手作,在各大社交平台也火出了圈,各种打卡分享在朋友圈刷屏,区域饮品店人气榜上,叶婆手作“发现感”爆棚。

而行业内大家熟知的手作奶茶品牌也有了新动向。据窄门餐眼数据显示,目前阿嬷手作开出了30家门店,杭州牧白手作已超过70家;小金金手作门店数达到19家,CoCo都可,也在苏州开出“都可手作”店……

“手作奶茶”的价值,正在被重新认知,呈现出遍地开花的景象。热潮之下,很多门店的销量也在持续攀升。

据品牌方透露,小金金手作景枫中心店日均销量超1500杯,常州龙湖天街店单日营业额3万+;而有自媒体报道,牧白手作门店最高营收在无外卖的情况下依旧可月达30万。

种种迹象表明,“手作奶茶”这条赛道,正在持续走高。

“手作奶茶”,今年为什么突然这么火?

新茶饮市场加速内卷,为什么今年手作奶茶又火起来了?

首先就是消费趋势的变化,当标准化成为常态,“手作”反而更显难得。

有市场需求才会有发展,手作奶茶有其发展的市场基础存在。

“阿嬷手作真的不考虑来北方开店吗?”在社交平台上,经常看到这样的“呼唤”。他们期待“阿嬷”,实际是期待像阿嬷手作这样的手作类奶茶新面孔的出现。

究其原因,当整个行业都在讲究“快”的时候,一些“慢”元素就会火。

手作常伴的一个词是“温度”,切、剥、熬、煮等质朴的操作工艺,可以触发大众的情感共鸣。

然而,更重要的原因,可能是“手作”代表的新鲜与健康。

明档厨房,茶汤现萃、水果现切,熬红糖、蒸荔浦、煮红豆、打麻薯……消费者一眼就能看清产品的整个制作过程,“手作”也可以说是对健康需求的另一种表达。

特别是,当现熬红糖、现煮珍珠的香气在空气中飘散,水果切开立刻放入杯中的过程被看到,“新鲜健康”就更真实可感。

如今,手作奶茶迎来新发展,一些本土手作奶茶品牌呈现出热门趋势,然而纵观市场,我发现他们有很多相似点:

把后厨搬到前厅,公开熬煮区,现场制作,突出手作工艺;

经营品类丰富,几乎都有鲜果茶、鲜乳茶、冰激淋等产品系列,麻薯、芋圆、芋泥、珍珠等小料也几乎一样。

定价相对高一些,基本在15~36元不等。

而且我发现,这一批走红的手作奶茶品牌,很多都找到了自己的差异点,做出了产品壁垒和延伸。

新一代走红的手作店,每家都有自己的“小秘方”

1、甜酒配奶茶,做出地域特色

茶姥姥菜单中有一个系列是“长沙限定·甜酒”,产品主要有小钵子甜酒汤圆鲜乳茶、茉莉甜酒柠檬茶、小钵子甜酒·冰淇淋等。

其中的甜酒运用的是益阳非遗世家的甜酒,把甜酒与水牛乳、柠檬茶等进行搭配,奶香混合着清甜,口味十分独特。

2、每杯产品放一整块的“手作小方”,形成品牌标识

小金金有手作生酪小方、手作抹茶小方等产品。奶茶做好后,会放上一整块的手作小方,手作小方,就是固态的鲜奶。

手作生酪小方茶底是白桃乌龙,加上奶酪小方,奶乎乎的清爽又丝滑;手作抹茶小方则用茉莉绿茶茶底搭配鲜牛乳,放上一整块抹茶生酪,口味令人惊喜。

因为这块“小方”,很多人记住了小金金的产品,形成了独特的品牌标识。

3、推瓶装、多巴胺配色,“好拍照”是加分利器

上海贰拾沏手作的产品,颜值特别高,玻璃瓶装的双皮奶系列不仅瓶子好看,颜色也很抓人眼球。

抹茶红豆双皮奶、杨枝甘露双皮奶、榴芒奶酥双皮奶等,根据水果配料不同呈现出不同的颜色,让人看着心情就很愉悦,玻璃瓶的包装,喝完还能用来二次利用。

还有一款白芽奇兰雪顶,包装非常中国风,杯身是编制的竹篮,让人印象深刻。

如今,手作奶茶赛道已经聚集了不少品牌,各个城市新店频出,如何打破同质化,做出差异,已经成为众多手作奶茶搭建品牌护城河的重点。

“手作奶茶”店,到底是不是一个好模式?

手作奶茶的赛道处于发展上升期,新品牌不断涌现,市场规模持续上涨。

从阿嬷手作,到南京的小金金手作、长沙的茶姥姥,还有广东的田子山手作……手作奶茶的队伍“肉眼可见”地快速壮大。

而消费端也秉持同一增长态势,一营业就排队、登上当地热门榜、日销量不断有新突破。

然而,它到底是不是一个好模式?会是未来新茶饮的突破口吗?

探讨“手作奶茶”的未来发展,就需先讨论“手作”的价值该如何界定,市场上所有的奶茶门店都少不了人工的参与,为什么手作奶茶在日益拥挤的茶饮市场掀起了一股“后浪”?

相比于传统奶茶店,手作奶茶在做产品时,强化了“作”这种差异性,从场景、空间、工艺入手,塑造消费仪式感。

首先,不同于工业化生产方式的标准与高效,手作将人的参与性与产品的链接放大,融入了手的温度与热情,激发了人们的情感共鸣,它让人在“快”节奏中体会到了“慢”与“静”,在快节奏的生活中感受到了一份柔软。

其次,对手作价值的挖掘,也是对于健康食材的另一种延伸,真材实料的呈现,工艺生产的透明,都能让消费者对其产生信任,而手作奶茶的持续发展,关键也在于溯源,对食材健康的溯源,对其健康生产工艺的溯源。

但同时,手作奶茶虽然在不断撬动新流量,但由于标准化生产、原料供应等问题,其品牌大多呈现地域性发展的特点,没有跑出大规模的连锁品牌,其发展模式也存在着同质化的现象。

对于新茶饮市场来说,标准化、智能化已成为无法逆流的时代浪潮。

但是只要市场有需求,就有撕开裂缝的机会。未来,手作奶茶品牌需要不断找准差异化,深挖竞争壁垒,这样,才能保持势能,有更多持续发展的生机。

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